ANTALYA- Yiyecek ve İçecek Yöneticileri Derneği (YİYDER) Başkanı Aydın Özdemir, otel ve tatil köylerinin büyük bölümünde uygulanan, zaman zaman şikayet edilen her şey dahil siteminin hayli geliştiğini söyledi.
YİYDER Başkanı Özdemir, konuya ilişkin açıklamasında, bazı tesislerde 10 alakart restoranın yer aldığını, burada geniş bir yelpazeden seçme şansı verildiğini ve taze üretim gerçekleştirildiğini belirtti ve otellerin her şey dahil sistemle de çok iyi servisler sunduğunu kaydetti.
Kahvaltıda, açık büfe dışında Osmanlı usulü servis veren tesislerin de olduğuna işaret eden Özdemir, turistlere köy yumurtasından börek çeşitlerine; şuruplar ve şerbetlere kadar yaygın çeşidin var olduğu kahvaltıların sunulduğunu anlattı.
Özdemir Otel ve tatil köylerinin büyük bölümünde uygulanan ve zaman zaman şikayet edilen her şey dahil sistemi oldukça gelişti. Oteller her şey dahil sisteminde de çok iyi servisler sunuyor, dedi.
YİYECEK VE İÇECEK KONUSUNA DİKKAT!
Otellerin yiyecek ve içecek konusunda dikkatli olmaları gerektiğini de ifade eden Özdemir, donmuş etlerin hızlı çözülmesi, çözülen ürünlerin tekrar soğutuculara alınması, büfe yemeklerinin uzun süre önce hazırlanıp erkenden büfelere konulması, açık büfelerin soğutma ve muhafaza sistemlerinin olmayışı, büfelerdeki yiyeceklerin güneş ışığında kalması, yaz döneminde tereyağ ve mayonezli sosların yapılmasının gıda zehirlenmelerine neden olabileceğini söyledi.
Özdemir, mutfaklarda uygulanan yanlışlıkları şöyle sıraladı:
Ketçap - hardal gibi sosların üstü açık uzun süre ortada kalması, kalan yiyeceklerin değerlendirilmek istenmesi, büfelerden kalan yemeklerin gece personele verilmesi, tam yanmamış kömürlerle et ızgarası yapılması, büyük balıkların şov amacıyla uzun süre askılarda bekletilmesi, aynı eldivenle saatlerce çalışmak, personelin kullandığı el bezlerinin kirli olması, uygunluğu onaylanmayan şebeke sularının üretim ve içmek için kullanılması, yıkama ünitelerinde durulamanın çok iyi olmaması, sütlerin açıkta bekletilmesi gibi yanlışlardan uzak durulması ve mutfak hizmeti verenlerin bunlara dikkat etmesi gerekir.
HİZMET KALİTESİ
Tüm ürünlerin kaliteli ve gıda güvenlik belgeli olmasına özen gösterilmesini de isteyen YİYDER Başkanı Aydın Özdemir, şunları kaydetti:
Depolama koşullarının standartlara uygunluğu (Her gıda gruplarının ayrı depolanması, her gıdanın saklanma ısı derecelerine uyulması), mutfakların rahat çalışmaya uygun ısıda olması, depodan misafire giden süreçte tüm gıdaların soğuk zincirine uyulması gerekmektedir. Hazırlanan tüm yiyeceklerin şeflerin kontrolünde servise sunulmasına, en ufak şüphe uyandıran et, balık gibi ürünlerin derhal imha edilmesine, tüm yiyeceklerin içeriğinin misafirlerin anlayacağı dillerde yazılmasına özen gösterilmelidir. Büfelerde mümkün olduğunca küçük miktarlar sunulmalı, ürün bittiğinde içeriden yeni takviye getirilmeli, alakart restoranlarda seçmeli alternatifler sunulmalı ve siparişe göre tamamen taze üretim yapılmalı, barlarda tüm içecekler ideal ısılarında servis edilmelidir.