İSTANBUL- Sabah kahvaltılarının olmazsa olmazlarından yumurtayı, rengini ve kıvamını kaybetmeden pişirebilmek bir ustalık işi. Turizm sezonu başlarken turistlerin bazı alışkanlıklarını onlara sunmak gerekir. Özellikle İngiliz ve Amerikan kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi çırpılmış yumurtadır. Yanına bir jambon koyup güne başlarlar... Türk mutfağının lezzetleri saymakla bitmez. Ama çırpılmış yumurta, gelen misafirlerin damak tadını yakalamak için yapılmalıdır.
Çırpılmış yumurta herkesin yapabileceği bir şey değil. Dahası "İyi bir çırpılmış yumurta nasıl olur?" sorusuna profesyonellerin verdikleri cevaplar bile birbirinden çok farklı. Peki dünyaca ünlü şefler yumurtalarını nasıl hazırlıyor? İşte yapımı ve ünlü şeflerin sırları...
Yumurtaları bir kase içine kırın ve hafifçe çırpın.
Krema ya da sütü ilave ederek tekrar çırpın. (çok fazla çırpıp köpürtmeyin)
Teflon tavayı ocağa alın ve tereyağı eriyinceye kadar ısıtın.
Tavaya yumurta karışımını dökün, tuz ve karabiber ekleyin
Çırpılmış yumurta basit ve lezzetli bir tarif, damak tadınıza göre süt ya da krema miktarını azaltıp arttırabilirsiniz.
ÖNEMLİ NOKTALAR
Çırpılmış yumurta ile ilgili bilmeniz gereken 2 önemli nokta var. Bunlardan ilki yumurtayı pişiriken tavanın kenarlarından ortasına doğru karıştırmak. Bu daha eşit ve kabarık pişmesini sağlayacak.
Diğer önemli nokta da pişirme süresi eğer sulu ve yumuşak kıvamlı bir yumurta istiyorsanız en fazla 2-3 dakika, sert ve kuru kıvamlı bir yumurta istiyorsanız 4-5 dakika pişirmeniz yeterli.
ÜNLÜ ŞEFLER NE DİYOR?
Mükemmel yumurta hazırlama tekniği diye tanımladığı yöntemde ünlü şef Tyler Florence omlet yaparken üç yumurta ve bir sarı eklediği kaba ayrıca bir kaşık tereyağı, ekşi krema ve iyi kalite deniz tuzu ekliyor. Bu şekilde yapılan yumurtanın tadına doyum olmadığını söylüyor.
Ree Drummond
‘Pioneer Woman’ olarak tanınan ünlü şef Ree Drummond, "en iyi çırpılmış yumurta" olarak tanımladığı tarifinde doğranmış frenk soğanı ve tütsülenmiş somon kullanıyor. Drummond örgü süzgeçten geçirerek hazırladığı yumurtasını kızarmış bagel ile servis ediyor.
Martha Stewart
Martha Stewart çırpılmış yumurta tarifinde yumurtanın kalitesine önem verdiğini söylüyor. "İyi yumurtalarınız varsa başka hiçbir şeye ihtiyacınız yok" diyen şef, yumurtaları pişirirken düşük sıcaklık ve sabit hareketin önemli olduğunu söylüyor. Yumurtaları tereyağlı tavada hafifçe hareket ettirmek ünlü şefe göre yeterli.
Mario Batali
"Iron Chef America" olarak ünlenen İtalyan Mario Batali, memleketinden gelen alışkanlıklarla mascarpone ve parmesan gibi peynirleri yumurtaya eklemeyi sevdiğini söylüyor. Bunun yanında biber eklemenin de aromayı güzelleştirdiğine inanıyor.
Gordon Ramsay
Ünlü şef Gordon Ramsay, çırpılmış yumurta için özel bir tarife sahip. Taze Fransız kreması ile çırpılmış yumurtayı daha lezzetli hale getiren Ramsay ayrıca yumurtayı tost ekmekleri üzerinde servis ediyor. Denemeye ne dersiniz?
Paula Deen
Ünlü Amerikan aşçı Paula Deen harika çırpılmış yumurta için Vidalia tatlı soğanları kullandığını söylüyor. Soğanları kavurarak yumurtaya eklediğini belirten ünlü şef ayrıca tarifi pişirirken süt yerine su kullanıyor. Deen’in yumurtasına yarım kaşık tereyağı ve jambon da eklenince tadına doyulamayan bir lezzet ortaya çıkıyor.
Emeril Lagasse
Şef Emeril Lagasse mükemmel yumurta pişirmenin üç yöntemi olduğunu söylüyor. Bunlardan ilki yumurtaları iyi çırpma, ikincisi doğru kıvamı bulana kadar karıştırma, üçüncüsü ise yumurtaları önceden ısıtılmış tabakta servis etmek.