Pekin ördeği AB'de yasaklanıyor

LONDRA -AB kriterleri uyarınca Türkiye'de kokoreçin yasaklanıp yasaklanmayacağı tartışmalarının bir benzeri İngiltere'de başladı. 
Kriterler uyarınca Pekin ördeği pişirilen restoranlarda kullanılan fırınların fazla karbonmonoksit yaymasından dolayı İngiltere"de bundan böyle Pekin ördeği yenilemeyecek.
Daily Mail Gazetesi'nin haberine gör, uzmanların Pekin ördeği pişirilen fırınların sağlığa zararlı olmadığını açıklamalarına rağmen kriterlerin çok sıkı uygulanmasından dolayı İngiltere'deki restoranlar Pekin ördeği pişirilmeyecek.
İngiltere'de Pekin ördeği pişirilen restoranlardaki tüm fırınlar Çin malı.
O nedenle başta Londra'daki Çin Kasabası (Chinatown) başta olmak üzere tüm Çin restoranları bu karardan ötürü son derece sıkıntılı.
Bir Çinli şef “Çok saçma. Bir Avrupalı Pekin Ördeği yapmaktan ne anlar ki?” derken İngiltere'de yaşayan Çinliler, bu yasaklamaya kültürel ayrım adını vermiş durumda.
Bir Çinli ise “Pekin ördeği Çin'in bir kültür sunumudur. Balığın ya da patates kızartmasının herhangi bir ülkede yasaklanması karşısında bir İngiliz ne düşünürdü acaba," diyor.
Dünya Çin Mutfağı Derneği Başkanı ise “Ne olduğu hiç önemli değil. Pekin ördeğinin uluslararası pazarını kaybedeceğini sanmıyorum. Pekin ördeği lezzetli ve sağlıklı bir yiyecektir,” dedi.
Tarihi kayıtlar 600 yıllık geçmişi olan Pekin ördeğinin Moğolistan kökenli olduğunu gösteriyor. Pekin'deki en ünlü Pekin ördeği restoranın geçmişi 1864 yılına dayanıyor. Çüencüdı (Quanjude) restoranının 9'uncusu Pekin'de olmak üzere ülke çapında 14 restoranı var. Pekin'deki en eski Çüencüdı restoranında günde ortalama 2 bin ördek satılıyor. Restoranda ayrıca her müşteriye kaçıncı ördek yenildiyse o ördeğin numarasının olduğu bir sertifika da veriliyor.
Broşürlerindeki bilgiye göre restoranda 1,15 milyondan fazla ördek yenilmiş durumda.
2007 Dünya Marka Laboratuarı'na göre restoranın markası Asya"daki markalar içerisinde 320. sırada ve üç yıl önceki değeri ise 10 milyon yüenin üzerinde (yaklaşık 1,86 milyon YTL).
Özel ve gizli olduğu için, mutfağa girip çekim yapılmasına izin verilmiyor. Ancak ördeklerin pişirildiği taş fırınlarda çekime izin verildi.
Fırınlarda sadece odun kullanılıyor ve ördekler fırın içinde ateşten uzak bir noktada pişiriliyor.
Pişen ördek aşçılarca müşterinin masasına getiriliyor ve müşterinin gözü önünde kesiliyor. Ördeğe tat veren etinden çok derisi ve özel birkaç sosla birlikte avuçiçi büyüklükte ince hamur dilimlerine dürülerek yeniliyor.
Tarihi çok eski olan bu restoranın en eski iki şubesinde, Çin"i ziyaret eden Fidel ve Raul Castro, Jimmi Carter, Seiji Ozawa, Juan Antonia Samarach, Helmuth Kohl, Seku Ture, Henry Kissinger, Butros Butros Gali gibi birçok ünlü kişi Pekin ördeği yedi.