Obeziteye karşı mutfakta isyan

LONDRA- Ünlü İngiliz aşçı Jamie Oliver, her yıl dünyada yaklaşık 3 milyon kişinin ölümüne neden olan obeziteye şimdi de global savaş açtı, 19 Mayıs’ı Yemek Devrimi Günü ilan etti. O gün herkes mutfağa girip işlenmemiş malzemelerle yemek hazırlayacak. İstanbul’da ise Ortaköy’de İstanbul otları pişirilecek. Oliver, Star Pazar’a etkinliğin ayrıntılarını anlattı.
19 Mayıs’ta evinize sevdiklerinizi davet edin. Onlar gelmeden önce pazara gidip alışveriş yapın, taze sebzelerle hazırladığınız yemeklerden bir sofra hazırlayın ve birlikte o sofrayla Yemek Devrimi Günü’ne oturduğunuz yerden katılın! Yemek Devrimi’nin ne olduğunu merak ediyorsanız hemen anlatalım... Bu, dünyaca ünlü İngiliz aşçı Jamie Oliver’ın başlattığı büyük bir organizasyon. ABD televizyonlarında yayınlanan Yemek Devrimi adlı programında izleyenleri işlenmemiş gıdalar konusunda uyaran Oliver, herkesi taze ve işlenmemiş malzemelerle yemek hazırlamayı alışkanlık haline getirmeleri için 19 Mayıs’ı ‘Yemek Devrimi Günü’ ilan etti.
Şimdiye kadar 36 ülkeden 372 şehir organizasyona dahil olacak. 238 etkinlik yapılacak, 342 kişi ise akşam yemeği daveti verecek. Günün tek olmazsa olmazı yemek hazırlarken taze ürün kullanmak... Örneğin, hazır pakette satın alacağınız kremayla bir tavuk yemeği yapmak yerine sebzeli tavuk hazırlamanız ya da hazır çorba yerine taze sebzelerle çorba hazırlamanız yeterli. ‘İşlenmemiş, taze malzeme’ bu işin püf noktası! Amaç 19 Mayıs’tan itibaren mutfakta ne kullandığımıza dikkat etmek, yiyeceklerin nasıl ve nereden geldiğini öğrenmek.

OBEZİTEYE KARŞI SAVAŞALIM
Yemek Devrimi Günü’nün mimarı Jamie Oliver, yıllar önce obeziteye karşı savaş açan bir aşçı. Bunun nedeni ise obezitenin 1980’den bugüne iki kat artması. Aradan geçen 32 yılda tarih, fazla kilolarından yaşamını yitirenleri de yazıyor. Çünkü tüm dünyada yılda en az 2.8 milyon kişi obeziteden yaşamını yitiriyor. Bu rakamın her sene daha da artmasından endişe ediliyor. Oliver, çağımızın felaketi obezitenin önüne geçmek için yemek eğitiminin çok önemli olduğuna inanıyor. Televizyon programlarında, yazdığı kitaplarda, verdiği seminerlerde insanları evde yemek yapmaya teşvik etmeye çalışıyor. Dışarıda yemek yiyenlere ise “Yediklerimin içinde ne var?” sorusunu sordurmayı hedefliyor. Oliver, yemek düzeninde yapılacak basit değişikliklerin insanın yaşam kalitesini artıracağını ve bugün dünyada sayısı yaklaşık beş milyon olan beş yaşın altındaki obez çocuk sayını da azaltacağını düşünüyor.

‘Gerçek yemek’ için herkes ayağa kalksın

“Gerçek yemek için ayağa kalk” diyen İngiliz aşçı Jamie Oliver, Yemek Devrimi Günü’nün her yıl mayıs ayında gelenekselleşeceğini söylüyor. Sorularımızı yanıtlayan Oliver, 19 Mayıs’ta mutfağa girip yemek hazırlamayacağını, etkinlikleri takip edip yine ‘gerçek gıda’nın ne olduğunu televizyon programlarında anlatacağını söylüyor.

Neden 19 Mayıs’ı ‘Yemek Devrimi Günü’ ilan ettiniz?

Bence obeziteye odaklanmak ve gerçek yemeğin ne olduğuna ilişkin bir gün tespit etmenin tam zamanıydı. Tabii ki bu tek başına bir çözüm değil ama tutkularımdan sadece biri. Tüm dünyadan pek çok insanın bir araya gelip bu konuyu tartışmalarını, gerçek yiyecek için ayağa kalkmalarını sağlayacak bir gün olmasını istiyorum.

Yıllardır obeziteye karşı mücadele veriyorsunuz. Bugüne kadar neleri başardınız?

Umarım bu konuya hükümetlerin dikkatini çekmeyi başarmışızdır. Öte yandan Avustralya, İngiltere’nin bazı bölgelerinde ve ABD’de büyük ilerleme kaydettik. Üstelik İngiltere’de hükümetin bu konuyla ilgili hazırladığı bir plan olmamasına rağmen gelişme sağladık. Televizyonda yaptığım Jamie Oliver’ın Yemek Devrimi-Jamie Oliver’s Food Revolution adlı program sayesinde yol aldığımıza inanıyorum. Bu program, pek çok kapıyı açtı, bu konuda belgesel hazırlayacaklara yeşil ışık yaktı. Aynı zamanda ben halk arasında ‘pembe çamur’ diye tabir edilen kesilen hayvanın sinir, kıkırdak gibi kullanılmaması gereken parçalarla hazırlanan etlere karşı da mücadele ediyorum.

Bazı lezzetli yemeklerin aynı zamanda kalorisi yüksektir. Aşçı olarak çalışmaya başladığınız günden beri sizin için hangisi önemli: Lezzetli mi, sağlıklı yemek mi?

Sanırım ikisi de... Besleyici yiyecekler aynı zamanda lezzetli de olabilir. Sanırım benim kek gibi yiyeceklere karşı olduğuma dair yanlış anlaşılma var. Oysa kitaplarıma baktığınızda kek tariflerini görebilirsiniz. Aynı zamanda peynirli makarna tarifleri de yer alıyor. Fakat söylediğim şey şu: Bu tip yiyecekleri her gün değil sadece kendinizi ödüllendirmek için yemelisiniz. Benim için lezzetli yemekte olması gereken şey taze malzeme. Ayrıca yemek eğitiminde herkesin hangi yiyecekleri sık sık hangilerini ara sıra yemeleri gerektiğini bilmeleri de çok önemli.

İSTANBUL’A TEŞEKKÜR EDERİZ

Peki siz Yemek Devrimi Günü için hangi yemekleri hazırlayacaksınız?

O gün yani 19 Mayıs’ta ABD’de olacağım, bütün gün televizyon programlarına katılacağım, bu işe ve bana destek veren gönüllülerle buluşacağım. Ve tabii dünyanın her yerinde bu günün nasıl kutlandığına ilişkin gelişmeleri takip edeceğim.

Önümüzdeki seneler için bir planınız var mı?

Önce ilkini gerçekleştirelim, sonra gelecek yılı düşünmeye başlayacağız. Yemek Devrimi Günü, İstanbul’da da kutlanacak. Elçimize ve yardım edenlere teşekkürler.

İnci Döndaş-Star