İSTANBUL- Türk ve dünya mutfağından sunduğu örneklerle Boğaziçi kıyısında önemli bir yere gelen Lacivert Restoran’ın ortaklarından Önder Köse ile milli aşçılarımızdan Hüseyin Ceylan, Fransa ve İspanya’da inceleme yaptılar. Mart ayında 10 gün boyunca Fransa’nın ve İspanya’nın ünlü restoranlarını gezen Michelin yıldızlı aşçılarla birlikte olan aşçıbaşı Hüseyin Ceylan “Değişik mekanlar, değişik insanlar ve birbirinden güzel lezzetler tattım” diyerek gözlemlerini paylaştı.
İLK DURAK NİCE OLDU
“İlk durağımız Fransa Nice’de restoranına kendi adını vermiş olan sevgili dostum Christian Plumail oldu” diyen Hüseyin Ceylan, üç gün boyunca öğlen ve akşam servislerinde buruda çalıştığını belirterek şunları anlattı:
”Christian ile beraber her gece saat dörtte alışveriş yapmak üzere sebze, balık ve kuru gıda pazarına gittik. Burada dikkatimi çeken en güzel şey, en iyi restoranların şeflerinin her sabah alışverişe geldikleri pazarda, bir araya gelerek ayaküstü işlerle ilgili sohbet etmeleri oldu. Her sabah pazara gitmelerinin sebepleri o gün pazar alışverişine uygun menü yapmaları oldu.”
MİCHELİN YILDIZLI ŞEFLERLE BİRLİKTE OLDUM
Hüseyin Ceylan, daha sonra Michelin yıldızlı şeflerin restoranlarını ziyaret ettiklerini belirterek şöyle devam etti:
”Michelin yıldızlı restoranın hem sahibi ve şefi olan Keisuke Matsushima’yı ziyaret ettik. Bu meslektaşım genç yaşına rağmen dünya standartlarında ilginç yetenekleri olan bir şef.
Diğer uğradığımız şef ise Türk TV’lerinde yemek programları yapan Vedat Milor’un önerisi üzerine uğradığımız otelde çalışıyordu. Daha önce Nice’in iki Michelin yıldızlı oteli olan Hotel Necresco’nun şefliğini yapmış olan, şimdi ise kendi restoranını açan Le Miranda’nın sahibine uğradık.”
3 MICHELİN YILDIZLI AİLE RESTORANI
Fransa’da ziyaretlerimizi tamamladıktan sonra İspanya’ya geçtiklerini belirten Hüseyin Ceylan, İspanya’da 3 ayrı restorana giderek degüstasyon menülerini denediklerini anlattı. Uğrakları Barselona’da, 1 Michelin yıldızlı Alkimia Restoran yine 1 Michelin yıldızlı Moo Restoran, Girona’da, 3 Michelin yıldızlı El Celler De Can Roca oldu.
Hüseyin Ceylan anlatımını şöyle sürdürdü.
Bu restoranlardan 3 Michelin yıldızlı El Celler De Can Roca Restoranın en büyük özelliği aile tarafından yönetilen restoran olmasıydı. Restoranda aile bireyleri iş bölümü yapmışlardı. En büyük aile bireyi mutfak şefi, kardeşlerden biri restoran işletmecisi diğer bir kardeş ise pasta şefi olarak görev yapıyor.
Burada unutulmayacak bir degüstasyon mönüsü denedik. Mutfak şefi bizimle ilgilenerek sohbet etti ve mutfağını gezdirdi.”
BARSELONA’NIN ÜNLÜ LOKANTASI
Hüseyin Ceylan, daha sonra dünyaca ünlü elBulli’nin sahibi Feran Adria’nın Barselona’da açtığı, tapaslarla ünlü olan Tickets’ta tadım yaptıklarını belirterek gözlemlerini şöyle sürdürdü:
”Tickets halen dünyanın gündeminde olan tam bir moleküler mutfağı yansıtıyor. Restoran aylarca önceden yapılan rezervasyonlarla doluyor. Ziyaretlerimizi, Önder Köse, Barselona’da yaşayan biri olmanın getirdiği deneyimle yaptık. Tüm restoranların rezervasyonlarını aylar önceden yaparak programı oluşturduk ve ziyaretlerimizi gerçekleştirebildik. On günlük seyahatim boyunca değişik mekanlar, değişik insanlar ve birbirinden güzel lezzetler tatmış oldum.”