Çakay'ın hedefi 5 bin müşteri

İSTANBUL- Turizm sektöründe 31 yıldır değişik pozisyonlarda görev yapan Erhan Çakay, restoran işine soyundu. 1995 yılında Beyoğlu'nda açılan ve vejetaryen yemekleriyle tanınan Nature&Peace adlı restorana ortak olan Çakay, özellikle müşteri portföyünün yüzde 60'ını turistlerin oluşturduğu restoranda, önümüzdeki aydan itibaren Çinli ve Japon turistleri de ağırlamaya hazırlanıyor. Yeni işinde turizm sektöründeki tecrübelerini kullanan Çakay, birçok seyahat acentesiyle anlaşma yapmak için çalışıyor.
Yurtdışındaki tüm şehir kataloglarında yer aldığı için bugüne kadar başta Avrupa ve Amerika ülkeleri olmak üzere dünyanın değişik yerlerinden turist grupları ağırladıklarını belirten Erhan Çakay, "Bunun için Çin ve Japonya'dan turist getiren Erguvan Turizm ile anlaştık. Bu aydan itibaren 1 yıl içinde Erguvan Turizm ile birlikte restoranımızda 5 bin Japon ve Çinliyi ağırlayacağız" diyor. Çakay, diğer seyahat acenteleriyle de bu tarz işbirliklerini geliştirmeyi hedeflediğini söylüyor.


Erdoğan Albaş, Timur Bayındır (TUROB Başkanı), Erhan Çakay

---

Mesleğe TURİNG ile başladı
TURİNG'de Çelik Gülersoy döneminde adım attığı turizm sektöründe bugüne kadar değişik alan ve pozisyonlarda görev yapan Çakay, geçen aylarda Beyoğlu'nda faaliyet gösteren Nature&Peace'in kurucusu olan Erdoğan Albaş'tan gelen teklif üzerine Best Western The President Oteli'ndeki genel müdür yardımcılığı görevinden ayrılarak kendi işinin patronu oldu. Beyoğlu'nda 1995 yılından bu yana faaliyet gösteren ve "Sağlıklı yaşam için sebze ye barışçı ol" sloganıyla beslenme alışkanlığına yeni bir bakış getiren Nature&Peace, özellikle vejetaryen yemekleriyle tanınıyor.
TURİNG'de çalıştığı dönemlerde kurum tarafından işletilen birçok köşkün restoranında görev yaptığı için bu sektöre çok da yabancı olmadığını belirten Çakay, "Ortağım Erdoğan Bey ile TURİNG döneminden tanışıyoruz. Bana restorana ortak olma konusunda bir teklif getirdi. Bu dönemde ben de kendi işimi kurmak için bir arayışta olduğum için turizm sektörünü bırakarak bu işe ortak oldum. Gerçi restorancılık da turizm gibi hizmet sektörü içinde yer alıyor. Bunun için yabancılık çekmedim. Ortak olduktan sonra mekânı A'dan Z'ye yeniledik" diyor.

Otelcilikten de kopmadı
Yıllar boyunca turizm sektöründe çalışırken yurtdışındaki fuarları yakından takip eden ve bu sayede değişik ülkelerdeki tüm restoranları yakından tanıyan Çakay, aslında Nature&Peace ile bir hayalini de gerçekleştirmek istiyor. Yıllarca fuarlar nedeniyle gittikleri ülkelerde birçok ünlü restoranda haftalar öncesinden yer ayırtmak zorunda kaldıklarını anlatan Çakay, "Yurtdışındaki fuarlara gittiğimiz zaman mutlaka tanınan restoranlara gitmek istiyorduk. Fakat buralarda yer bulmak çok zordu. Hayalimde hep böyle bir yerin sahibi olmak yatıyordu. Erdoğan Bey'in teklifi de belki bu hayalimi gerçekleştirmek için önemli bir adımdı" diyor.
Her ne kadar şu anda sektör değiştirmiş gibi olsa da Çakay, otelcilik sektöründen tam anlamıyla kopmuş değil. İleriki zamanlarda otelcilik sektöründe içinde kendi hissesinin de olacağı bir teklife her zaman açık olduğunu belirten Çakay, şunları söylüyor: "Otelciliği ve turizmi tam olarak bırakmadım. Ama öncelikli olarak amacım Nature&Peace. Burasını yurtdışından gelen turistler için daha da bilinen bir mekân haline getirmeyi amaçlıyorum. Nature&Peace şu anda yurtdışında yayımlanan birçok guide'da yer alıyor. Birçok turist müşterimiz guide'lara bakıyor ve kaldıkları otelden adresimizi alarak buraya geliyor. Zaten müşterilerimizin yüzde 60'ını turistler oluşturuyor. Örnek vermek gerekirse İstanbul'a gelen birçok Hollandalı ve İspanyol turist, 4 günlük kalma süreleri içinde en az 2 defa restoranımızda yemek yemeye geliyor."

Yemek tarifleri ortaktan
Nature&Peace'nin en önemli özelliği sağlıklı ve sebze ağırlıklı yemekler sunması. Zaten mekâna özgü birçok yemeğin tarifi ise Çakay'ın ortağı Erdoğan Bey'e ait. Rizeli olan Erdoğan Albaş'ın tarifleri arasında özellikle sebze ağırlıklı köfteler ve balık mönüleri ilgi çekiyor. Restoranın mönüsünde falafel, yeşil mercimek köftesi, mantarlı sebzeli patlıcan dolması, soyalı ıspanak köfte ve sebzeli kirpi köftesi gibi oldukça ilginç ve sağlıklı yemekler yer alıyor.
Mekânda en çok balık ve sebze yemeklerinin tercih edildiğini belirten Çakay, "Vejetaryen ve sağlıklı yemekler sunan restoranlar son yıllarda Türkiye'de de gelişen bir trend. Ancak burası 10 yıldır bu tarz hizmet veriyor. Müşterilerimizin büyük çoğunluğunu sağlığına dikkat eden kadın müşteriler oluşturuyor. Bu konuda hâlâ ciddi bir potansiyel var" diyor.

Şubeleşerek büyüyecek
Özellikle turist grupları tarafından çok tercih edilen Nature&Peace'in hedefleri arasında şubeleşmek de var. Öncelikli olarak Bağdat Caddesi'nde bir yer düşünen Çakay, ardından işlerin yolunda gitmesi halinde turistlerin uğrak yeri olan Eminönü'nde ve Çeşme'de bu tarz bir yer açmayı planlıyor.
Çakay, turizm sektöründe kullanılan birçok yeniliği restoranında da kullanmaya başlamış. Örneğin Nature&Peace için artık internetten de rezervasyon yapmak mümkün. Bugün artık Türkiye'de ve dünyada herkesin otelini, konserini ve restoranını internetten seçtiğine dikkat çeken Çakay, "22 yıldır yurtdışına gittiğim fuarlarda insanların yenilikleri ve trend'leri takip edip çok çabuk uyguladığını gözlemledim. Her ne kadar restoran sektöründe rezervasyon konusu yeni gelişen bir konu olsa da bunun önümüzdeki yıllarda artacağını düşünüyorum. Biz de bu noktada özellikle ramazan ayında internetten rezervasyon almaya başladık. Şu anda az olsa da insanların bir ilgisi var. İleride artacağını düşünüyorum" diye konuşuyor.