Özkan Altıntaş-Türkiye Turizm
İSTANBUL- Aşçılar Derneği’nin Ulus Sunset Restoran’da düzenlenen geleneksel “Sohbet Kahvaltısı" nda aşçıların diplomaları, belgeleri, bilinçli aşçıya karşı işverenin tutumu ve Tüm Aşçılar Federasyonu-TAF’a katılım değerlendirildi.
Aşçılar Derneği Başkanı Ahmet Yavuz’un ev sahipliğinde yapılan Tüm Aşçılar Federasyonu-TAF Başkanı Yalçın Manav, İl Tarım Müdürü Ahmet Kavak, TÜSİD Başkanı Semih Orcan, TÜRES Başkanı Ramazan Bingöl, Sardunya Grubu Yönetim Kurulu Başkanı Sedat Zincirkıran, Karaköy Güllüoğlu’nun sahibi Nadir Güllü, Güler Osmanlı Mutfağı’nın sahibi Ali Güler, Ataköy Marina Yiyecek İçecek Müdürü Erdoğan Gençgüven,Marmarabirlik Genel Müdürü İsmail Muzaffer Eren, Akademi İnoksan Pazarlama Yönetmeni Oya Ataeli, TürkiyeTurizm.com M. Avukatı Sevda Şahin'in konuk olarak bulunduğu toplantıya İstanbul’un ünlü aşçıları, otel, restoran işletmecileri, gıda, mutfak sektörünün yöneticileri katıldı.
ŞEF HÜSEYİN ARSLAN KAHVALTIYA LEZZET KATTI
Aşçılar Derneği Yönetim Kurulu Üyesi Sunset'in Mutfak Şefi Hüseyin Arslan ev sahipliği yaptığı kahvaltıda hazırladığı mönü ile meslektaşlarını hayran bıraktı. Özellikle kruvasan çeşitleri konuklar tarafından çok beğenildi. Birbirinden lezzetli ikram sonrası açılan roşelerin içinde sürpriz gibi ortaya çıkan yemekler ise kahvaltıya ayrı bir tat kattı. Bu arada kabak, elma, profiterol gibi tatlılar ise yemeğin çeşnisini oluşturdu. Herkes çayını kahvesini içerken Mutfak Şefi Hüseyin Arslan'a ve Müdür Mehmet Ali Tansever, servis şefleri Gazi Akyol, İsmail Gökmen, Güner Rıfat Arıbal'a teşekkür ettiler.
Aşçılar Derneği Başkanı Ahmet Yavuz, Sunset'in Mutfak Şefi Hüseyin Arslan
AHMET YAVUZ: AŞÇILARIN BELGE SORUNU ÇÖZÜLMELİ
Derneğin kurucusu rahmetli Aydın Yılmaz ile mutfak duayeni rahmetli Tuğrul Şavkay’ın posterin önünde konuşan Aşçılar Derneği Başkanı Ahmet Yavuz, kendilerine meslektaşlarınca yapılan başvurularda işe girerken belge veya diploma istendiğni söyledi.
Ayrıca işverenlerin aşçılara karşı tutumları konusunun gündeme getirilmesi gerektiğini belirten Yavuz, TAF’a üye olmaları konusunda ise “Aşçılar Derneği olarak bir çok faaliyette bulunuyoruz. Ancak artık yurtdışında da faaliyetlerde bulunmamız gerekiyordu. TAF’ın yurtiçi ve yurtdışında yaptığı çalışmaları izledik. Yaptıkları etkinliklerde vizyonunu gördük. TAF Başkanı Yalçın Manav'ın devlette uzun süre görev yapmış olmasının getirdiği konumuyla sözünün geçerliliğini gördük ve en doğru olanının TAF’la birlikte hareket etmek gerektiğini görerek yönetim kuruluna sunduk. Oybirliği ile TAF’a katıldık” dedi.
Ahmet Yavuz, kendilerine başvuran bazı işyeri sahiplerinin “ucuz aşçı” istediklerini belirterek, “şef değil, usta değil, çırak istiyorum denilebilir. Ancak ucuz aşçı kavramı iyi değil. İnsanın ucuzu olmaz. Zenaatkarın ucuzu olmaz” dedi.
TAF Başkanı Yalçın Manav ve Aşçılar Derneği Başkanı Ahmet Yavuz ve Sunset'in Mutfak Şefi Hüseyin Arslan
TAF BAŞKANI: AŞÇILAR DERNEĞİ BİR YIL BİZİ İZLEDİ
TAF Başkanı Yalçın Manav, Aşçılar Derneği’nin üye olmak için bir yıldanberi faaliyetlerini izlediğini ve “Kim iyi çalışıyorsa on üye olacağız” şeklindeki yaklaşımını hatırlatarak “Bende olsam aynını yapardım” dedi.
Yalçın Manav, TAF olarak Türzk mutfağını ve Türk aşçısını hakittiği yere getermek için çalışmalar yaptıklarını belirterek, Kültür ve Turizm Bakanlığı, İstanbul Valiği, Otelciler Birliği gibi kuruluşların kendilerine destek yazısı verdiklerini belirterek, Londra ve Malta’dan 13 madalya ile dündükleri yarışmaya bakanlık destekli gittiklerini söyledi. Önümüzdeki aylarda Dubai’deke yarışmadan sonra 17-23 Ekim’de Almanya’nın Erfurt şehrinde 4 yılda bir yapılan Dünya Aşçılar Şampiyonası’na 10 aşçı ile gideceklerini, 6’sının yarışmacı 4’ünün yardımcı olarak yer alacağını söyledi.
Aşçılar Derneği'nden Sunset'in sahibi Barış Tansever'e verilen plaketi Kimya hanım aldı.
YALÇIN MANAV: AŞÇILIK AKADEMİSİ KURULUYOR
Yalçın Manav, İstanbul Ticaret Odası ile işbirliği kurduklarını ve Ticaret Üniversitesi ile İstanbul’un Anadolu yakasında Aşçılık Akademisi kurma çalışmalarına başladıklarını belirterek şunları anlattı:
“TAF olarak Türk mutfağını ve aşçılarımızı hakettikleri yerlere kavuşturmak için uğraşıyoruz. Akademide 21, 1.5, 3 ve 6’lık dönemler halinde eğitim verilecek. Uluslararası sertifika verilerek aşçıların oiploma veya belge sorunu çözülecek. Bir kaç yabancı gil bilen 160 aşçı mezun edecek akademiyi bitirenler Türk mutfağının yıldızını parlatacaklar. Ayrıca TAF’a üye olan aşçıları belirli eğitimlerden geçirerek belge ve sertifika almalarını sağlayacağız. Artık bir önceki çalıştığı yerden ‘çok iyidir’ diye belge almak gibi sıkıntıları olmayacak. Bizim tek amacımız Türk mutfağının ve Türk aşçısının dünya mutfakları arasında yerini almasıdır.”
İl Tarım Müdürü Ahmet Kavak ve Aşçılar Derneği Başkanı Ahmet Yavuz
İL TARIM MÜDÜRÜ: GIDA PLATFORMU KURDUK
İl Tarım Müdürü Ahmet Kavak, görevlerinin çok hasssa olduğunu ve tek amaçlarının Türk mutfağına yardım etmek olduğunu belirterek, “ İnternette gıda platformu kurduk. Artık gıda konusundaki sorunları yakından takip ederek çözüme ulaştırıyoruz. Sektörle aramızda iyi bir iletişim kuruldu” dedi.
Karaköy Güllüoğlu'nun sahibi Nadir Güllü, Aşçılar Derneği Başkanı Ahmet Yavuz, Sunset'in Mutfak Şefi Hüseyin Arslan
NADİR GÜLLÜ: UCUZ ELEMAN TURİZME ZARAR VERİR
Karaköy Güllüoğlu’nun sahibi Nadir Güllü “Herşeyin bedeli vardır”diye başladığı konuşmasında ucuz elamanın turizme ve kurumlara zarar vereceğini belirterek “İyi bir baklavacı 6 yılda yetişir. Ben 35 yıldır bu işi yapıyorum, benim bile bilmediğim çok şey var”diyerek Türk turizminde aşçılığın önemine değindi.
Olivefee sahibi Tayfun Tokgöz
TAYFUN TOKGÖZ: HD MUTFAĞIMIZI SABOTE EDİYOR
Olivefee Zeytin ve Zeytinyağı ürünlerinin sahibi Tayfun Tokgöz, gıda ürünlerindeki kalitesizliği körüklayan şartların başında turistik tesislerdeki herşey dahil sisteminin geldiğini belirterek, “Herşey dahil sistemi Türk mutfağını sabote ediyor” dedi.
Güler Osmanlı Mutfağı sahibi Ali Güler, TÜRES Başkanı Ramazan Bingöl, TAF Başkanı Yalçın Manav
Aşçılar Derneği Başkanı Ahmet Yavuz, Sardunya Grubu Yönetim Kurulu Başkanı Sedat Zincirkıran, TAF Başkanı Yalçın Manav, Karaköy Güllüoğlu'nun sahibi Nadir Güllü, Güler Osmanlı Mutfağı'nın sahibi Ali Güler
Bilal Güler, Hüseyin Arslan ve Aşçılar Milli Takımı'nın hocası, Movenpick Oteli Mutfak Şefi Max
Sunset'in ikramı muhteşemdi
Aşçılar Derneği Başkanı Ahmet Yavuz, Güler Osmanlı Mutfağı'nın sahibi Ali Güler