ŞEF FATİH SÖKÜK’TEN GERÇEK BİR İTALYAN: LAZANYA
La Mia Luce’nin deneyimli şefi Fatih Sökük yenilenen menülerinde bulunan özel reçeteli Lazanya yapımının püf noktalarını anlattı.
29 Mart 2023 Çarşamba 11:00
İSTANBUL - Geleneksel İtalyan mutfağının vazgeçilmez yemekleri arasında bulunan Lazanya lezzetiyle adından söz ettirmeye devam ediyor. La Mia Luce’nin deneyimli şefi Fatih Sökük yenilenen menülerinde bulunan özel reçeteli Lazanya yapımının püf noktalarını anlattı.
Türk mutfağıyla benzer renkleri taşıyan İtalyan mutfağının en çok tercih edilen lezzetlerinden biri olan Lazanya, son dönemlerde popülaritesini arttırmaya devam ediyor. Lezzet tutkunlarının Suadiye’deki adresi, ödüllü İtalyan restoranı La Mia Luce’nin deneyimli şefi Fatih Sökük, Lazanya yapılırken dikkat edilmesi gereken noktaları paylaştı.
1390’ DAN GÜNÜMÜZE KADAR GELEN LEZZET
İtalya'ya ait bir lezzet olan lazanya aslında Bolonya şehrine sahip bir tattır. Asıl adı "lasagna" olan dikdörtgen şeklindeki makarna hamuru evde de hazırlanabilirken aynı zamanda hazır olarak da satılmaktadır. Mayalı hamurun ince tabakalar halinde hazırlanıp, haşlanıp, peynir ve baharat katılarak ince bir çubukla yenildiği tarif edilmiştir. 1390 yılında İngiltere’de yayımlanan ilk yemek kitabı olan The Forme of Cury’de, Lazanya’nın ilk tarifi yer alır.
Türkiye'de de çok beğenilerek yenen lazanya yemeğinin farklı şekillerde de yapılabildiğini belirten La Mia Luce’nin deneyimli şefi Fatih Sökük, ‘’Lazanyanın etli, ıspanaklı, sebzeli, deniz ürünleri vb. pek çok çeşidi bulunmaktadır. Çok katmanlı bir yemek olan Lazanya yapımında, birçok malzemeyi aynı anda kullanıyoruz. Lazanya malzemeleri denildiğinde ilk olarak akıllara kıymalı sos ve beşamel sos geliyor. Bu iki ana malzeme, lazanyanın temel katmanlarını oluşturuyor. Lazanya yemeğinin ana malzemesi olan lazanya makarnasını hazır olarak alabilmeniz mümkün. Fakat yemeğinizi yaparken, her bir aşamasında kendi emeğinizin olmasını istiyorsanız, dilediğiniz miktarda lazanya hamuru hazırlayabilirsiniz. Lazanya hamuru nasıl yapılır sorusu aklınızdan geçtiğine göre bazı püf noktalarına dikkat etmeniz ve ayrıntılı bir hamur hazırlığı yapmanız gerekiyor.’’ dedi.
‘’EN ÇOK TERCİH EDİLEN KIYMALI LAZANYA’’
En çok tercih edilen Lazanya çeşidinin kıymalı olduğunu belirleten Sökük, ‘’ Lazanya içerisinde kullanılacak olan sos için kıyma ve soğan güzel bir şekilde kavrulması gerekiyor. Ardından salçanın eklenmesiyle birlikte sos işlemi tamamlanıyor. Dilerseniz sarımsak eklemesi de yapabilirsiniz. Daha sonrasında lazanya için en önemli noktalardan biri olan beşamel sos yapımına geçiliyor. Beşamel sos, lazanya içerisinde farklı bir aroma katmasının yanı sıra ara geçişlerde birleştirici görevini de üstleniyor. Beşamel sos için ise tereyağı, un, süt, karabiber ve tuz malzemelerini kullanıyoruz. Lazanya hamuru hazırlamanız için öncelikli olarak un, yumurta, sıvı yağ ve tuz malzemelerine sahip olmanız gerekiyor. Bu malzemeleri hazırladıktan sonra derin bir kaba, yaklaşık 2 su bardağı olan unu döküyoruz. Daha sonrasında unun orta kısmını açıyoruz. Açtığımız alana 2 yumurta, tuz ve sıvı yağ malzemelerini ekliyoruz. Sonrasında tüm malzemeleri karıştırıp hamur haline getiriyoruz. Eğer hamurunuzda kıvam sıkıntı yaşarsanız, bir veya iki kaşık su eklemesi yapabilirsiniz. Sonrasında ise hamuru, merdane veya hamur makinesi yardımıyla açıyoruz. Lazanya nasıl haşlanır diye merak ediyorsanız; açılan hamurlar, lazanya şeklinde keserek, kaynar su içerisinde haşlanıyor. Haşladıktan sonra ise farklı bir kaba lazanyalar konuluyor. Daha sonra bir fırın kabına, kıymalı harcı bir kat olarak geçiyoruz. Sonrasında üstüne de beşamel sosunu ekliyoruz. Sosların üzerine de bir kat olmak üzere lazanya makarnası yerleştiriyoruz. Sonrasında bu işlemi yapmak istediğiniz lazanya miktarına kadar devam ediyoruz. Lazanya nasıl pişirilir diye soran kullanıcılar için; pişirme işlemini fırın ile gerçekleştirmeleri tavsiye ediliyor. Üzerine hafif kaşar peyniri rendeledikten sonra 15 dakika kadar fırında pişirmeye alabilirsiniz’’ ifadelerini kullandı.
KLASİK LAZANYA TARİFİ;
LAZANYA ( 3-4 Kişilik)
200 gr Kıyma
30 gr Havuç
30 gr kereviz sapı
10 gr sarımsak
3 gr karabiber
2 gr tuz
200 gr hamur makarna
100 gr süt
30 gr un
20 gr tereyağ
05 nuskat
03 karabiber
02 tuz
Yapılışı;
Hamur makarna kalınlığında inceltilir ve haşlanır
Sonra tepsiye kat kat döşenir ve her kata kıyma ve peşamel sos ilave edilerek bütün katlar doldurulur.
Toplamda 5 kat olması gerekmektedir.
En son katın üzerine peşemal ve permesan ilave edilerek pişirmeye alınız. 170 derecede 15 dakika yeterli olacaktır.
- 1700 yıl önce Hz. İsa’nın varlığı tartışılan, İznikDünyada 2.6 milyar hristiyan inancına sahip olanların kitabı İncil’in MS 325 yılında yazıldığı İznik’te bulunan su altı bazilikası konuklara gezdirildi25 Ekim 2024 Cuma 10:00TURİZM
- Egemen Bağış merkeze çekildi2019'da Çekya Büyükelçisi olarak görevlendirilen Egemen Bağış, beş yıl sonra koltuğu Metin Feyzioğlu'na bıraktı ve merkeze çekildi.25 Ekim 2024 Cuma 09:00GÜNDEM
- Antalya'da 101 sanatçı, 101 sergisi açıldı“Cumhuriyetin 101. Yılında 101 Sanatçı ve 101 Eser” başlıklı uluslararası karma sergi, Bülent Ecevit Kültür Merkezi’nde sanatseverlerle buluştu.24 Ekim 2024 Perşembe 16:05MICE
- Likya Medeniyetleri Varlıklarının kalbi Demre'dirDemre Belediye Başkanı Fahri Duran,'' Antalya'nın kültür ve inanç turizminde en ayrıcalıklı ilçesi ve destinasyonuyuz. Bu zenginliğimizi kültür turizmi ile dünya gündemine taşımak istiyoruz.24 Ekim 2024 Perşembe 14:55MICE
- 14. Antalya Kitap Fuarı'nın teması '' İnsan Olmak''14. Kitap Fuarı, bu yıl 25 Ekim - 3 Kasım tarihleri arasında Cam Piramit Fuar ve Kongre Merkezi'nde kitapseverleri, yazarlar ve kitaplarla buluşturacak24 Ekim 2024 Perşembe 12:01MICE
- BBC'de tasarruf, 155 kişinini işine son verildiİngiliz kamu yayıncısı BBC, 24 milyon sterlin tasarruf amacıyla 150'nin üzerinde çalışanın işine son verirken, ünlü Hard Talk programını da yayından kaldırdı.24 Ekim 2024 Perşembe 11:00GÜNDEM
- Balkanlar ve Çevre Dost Ülkeler Diplomatları İstanbul'da BuluştuB40 Balkan Şehirler Ağı Daimi Sekreteryası’nın desteğiyle düzenlenen “Balkanlar ve Çevre Dost Ülke Diplomatları ile İstanbul Buluşması” Metrohan’da gerçekleştirildi.24 Ekim 2024 Perşembe 10:00MICE
- TatilBudur 2024 yılını yüzde 40 büyüme ile kapattıTatilBudur; Satış ve Operasyondan Sorumlu Genel Müdür Yardımcısı Mustafa Kemal Çubuk, her yıl artırdıkları pazar payı ile yurt içinde yaz otellerine yönelik satışların yaklaşık dörtte birini gerçekleştirdiklerini söyledi.24 Ekim 2024 Perşembe 09:26ACENTELER
- Antalya Turizm Fuarı’nda Kemer turizmi farklı tanıtıldıAntalya Turizm Fuarı’nde Kemer standı deniz kızı konsepti ile dansçı kızların gösterisi ile ziyaretçiler tarafından büyük ilgi gördü.23 Ekim 2024 Çarşamba 11:00MICE
- Turizm profesyonelleri Antalya ATF 2024'te 6'cı kez buluştuGMT Fuarcılık tarafından düzenlenen fuar, 350'ye yakın firmayla Antalya Uluslararası Fuar ve Kongre Merkezi'nde açıldı23 Ekim 2024 Çarşamba 10:22MICE
- Geri
- Ana Sayfa
- Normal Görünüm
- © 2005 Türkiye Turizm
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.