LEZZETİN SIRRI SAKIZDA SAKLI
Yusuf Ustanın sofrası, Alaçatı'da... Sakız Ada'sının karşısında sakızlı soğan yahni yedikten, sakızlı muhallebinin tadını keşfedip sakızlı kahve içiliyor.
31 Aralık 2007 Pazartesi 16:00
İZMİR- Yusuf Ustanın lezzet sofrası, İstanbul'dan epeyce uzakta, yolunuz düşerse, Alaçatı'da… Ama yemeklerine kattığı içtenliğinin kokusu buradan duyuluyor. Sakız Ada'sının hemen karşısında sakızlı soğan yahni yedikten, sakızlı muhallebinin tadını keşfettikten sonra sakızlı kahve içmesi başka oluyor.
Henüz ecnebi tabirle fes-fud denilen abur cubur atıştırma duraklarının keşfedilmediği zamanlar. Kimi esnafın, işyerini bir elinde sefer tasıyla işyerini besmeleyle açtığı, kimilerinin de bir esnaf lokantasında 'pilav üstü kes' ile öğle vaktini geçirdiği sıralar… Bir başkadır o dönemlerde yan dükkandaki komşunla, komşu masada yemeğini yemek. O küçük lokantalarda az pilav istemenin, yemeğin ardından lokantanın ikramı çayı içmenin bir adabı vardır… Bugün cadde üzerindeki ferah ortamlarını, büyük restoran zincirlerine kaptırsalar da, ara sokaklarda ve küçük kasabalarda varlığını sürdürüyor esnaf lokantaları…
İzmir'e yolunuz düşerse
İzmir, Alaçatı girişindeki 'Yusuf Usta' da Anadolu'nun şirin kasabalarındaki esnaf lokantalarından biri, Yusuf Çelik'in ekmek teknesi… Askerlik için Menemen'e gelen, bir daha geri dönmeyen Elazığlı Yusuf Çelik'in seyyar ızgara tezgahıyla başlayıp, ev yemekleri konusunda uzmanlaşıp, bugün 30 masalı koca bir lezzet sarayına dönüştürdüğü bir mekan burası… Lokantanın tabelasının altından içeri süzülünce sol yanımızda boylu boyunca sıralanan zeytinyağlılara ve et yemeklerine geçmeden kısaca hikayesini anlatalım Yusuf Usta'nın. İzmir'in, Elazığ'dan bir ömürlük mesafe kadar uzak olduğu vakitlerde askerlik için Menemen'e gelen Yusuf Çelik, 7 bin kişinin içinden ahçı olarak seçilince öğrenmiş Ege mutfağını…
Her şeyi 'terbiyeli'
12 yaşından beri yaptığı mesleğinde biriktirdiği deneyimlerini, Ege'nin nefis zeytinyağlılarına baharat niyetine katıp lezzeti katlayan Yusuf Usta, özellikle ot ve et yemekleri konusundaki maharetlerini İzmirlilere ezberletmiş. Yaz aylarında Ege'nin sayfiye cenneti Çeşme'yi dolduran yerli ve yabancı turistler, Yusuf Usta'nın lezzetlerini tatmadan edemiyormuş. Çünkü Yusuf Usta'nın şevket'i bostan, enginar, ıspanak, kereviz, mantar ve taze fasulye gibi birbirinden leziz ot yemeklerinin şöhretini duyan İzmir'den bile gelirmiş. Yusuf Usta'nın maharetleri elbette ot yemekleri ile sınırlı değil. Adı esnaf lokantası olsa da işine büyükşehirlerdeki birinci sınıf kaliteyi aratmayacak özeni gösteren ustamızın yemeklerde kullandığı etler ise tümüyle kendi yetiştirdiği hayvanlara ait. Bu yüzden et yemekleri lezzetliymiş.
Yememek ve içmemek elinizde değil!
Tüm bunların yanında biraz da benim “tok karnıma” tattığım lezzetlerden bahsetmek istiyorum. Ben tadımlık niyetine Yusuf Usta'ya özgü çorba ve kuzu tandırla yetindim. Ama gözümün, tavuk çıtır kapamada,tas kebabında, incik ve kuzu kapamada, güveçte, saray ve sebzeli kebaplarda kaldığını itiraf edeyim. Hemen yanı başınızda mis gibi pide kokusunu duyup, tok olmak ise ayrı bir eziyet, bunu da söylemeden geçmeyeyim. Ama tüm bunların acısını tatlıdan ve Yusuf Usta'nın meyve hoşafından çıkardım.Yusuf Usta'nın kendi imalatı olan sakızlı muhallebiden istediğiniz kadar yeseniz de doymuyorsunuz. Yine Yusuf Usta'ya özgü, ana maddesi ayva olan, kayısı, kivi, karadut, portakal ve kabuğu gibi 12 çeşit meyve karışımıyla yapılan meyve kompostosunu içmemek için tok olmak da yeterli bahane olamıyor. Sakızlı muhallebinin ardından içtiğimiz sakızlı sade kahve, midemizde biraz yer açınca, fıstık ve ceviz sarma ile burma tatlıdan da tattığımızı belirteyim.
Yusuf Usta Tel: 0232 716 88 23
- Menüler yabancı turiste de pahalı geldi!Birleşmiş Markalar Derneği (BMD) anketine göre, 2024 yılında yemekte her üç markadan ikisinin satışları geriledi. İstanbul'da her dört markadan üçünün yabancıya satışları düştü.22 Ocak 2025 Çarşamba 02:50YEME İÇME
- Ekmekte birinciliği kimseye bırakmadık!Türkiye, Avrupa ülkeleri arasında yıllık kişi başı en fazla ekmek tüketen ülke. 199,6 kg ekmek tüketimiyle listenin birincisi olan Türkiye'yi, Sırbistan (135 kg) ve Bulgaristan (131,1 kg) takip ediyor.22 Ocak 2025 Çarşamba 01:36YEME İÇME
- 76 kişiye mezar olan otelin geceliği 15 bin liradan başlıyorBolu Kartalkaya Kayak Merkezi'nde çıkan yangında en az 66 kişi hayatını kaybederken 51 kişi de yaralandı. 1970'li yıllardan bu yana hizmet veren otel 2000 metre rakımda yer alıyor.21 Ocak 2025 Salı 23:50KONAKLAMA
- Faciada hayatını kaybedenlerin kimlikleri belli oluyorTürkiye'yi yasa boğan ve 1 günlük milli yas ilan edilen acı olayda hayatını kaybedenlerin kimlikleri de belli olmaya başladı.21 Ocak 2025 Salı 23:01KONAKLAMA
- Facianın yaşandığı otelden ilk açıklamaFacianın yaşandığı Grand Kartal Otel'in sosyal medya hesabından yapılan açıklamada, "Olayın tüm boyutlarının aydınlatılması için yetkililerle iş birliği içindeyiz" denildi.21 Ocak 2025 Salı 21:46KONAKLAMA
- CEO’lar küresel ekonomik büyümeden umutluTürkiye’deki CEO’ların %64’ü geçtiğimiz on iki ayda üretken yapay zekânın çalışanların verimliliğini arttırdığını belirtiyor21 Ocak 2025 Salı 12:00GÜNDEM
- ASEANTA İşbirliği ve Mükemmelliği DestekliyorASEAN turizmini ileriye taşımada ortaklıkların gücünü sergiledi. Ortaklık, ASEANTA'nın üyelerine ve ASEAN topluluğuna fayda sağlayan etkili girişimleri işletmek için önemli bir platform olarak konumunu güçlendirdi.21 Ocak 2025 Salı 11:00MICE
- Eğlence ve oyun tesislerine 160 milyon kişi gittiEğlence ve oyun sektörünün dünyadaki büyüklüğü 100 milyar dolar, ülkemizde de 2024 yılında Türkiye’de 1.5 milyar dolara yükseldi.21 Ocak 2025 Salı 10:00MICE
- Kartalkaya'da otel yangını: 76 ölü, 51 yaralıGrand Kartal Otel'de gece saatlerinde çıkan yangında 76 kişi hayatını kaybetti, 51 kişi yaralandı. Olay yerinden açıklamalarda bulunan İçişleri Bakanı Ali Yerlikaya, 12 katlı ahşap otelde 238 kişinin konakladığını belirtti.21 Ocak 2025 Salı 07:38KONAKLAMA
- KFC ve Pizza Hut'ın AVM işletmelerİ devam ediyorYum! Brands, 8 Ocak'ta yaptığı açıklama ile KFC ve Pizza Hut'ın Türkiye'deki franchise sözleşmesinin feshedildiğini duyurmuştu.20 Ocak 2025 Pazartesi 20:35YEME İÇME
- Geri
- Ana Sayfa
- Normal Görünüm
- © 2005 Türkiye Turizm