GASTRONOMİNİN GÖZDESİ YENİ NESİL MİNİMAL ŞARKÜTERİ
Mimar Ayşe Çetin’e fazla ürün çeşitliliğine sahip olan şarküterilerin tüketiciler için olduğu kadar üreticiler için de önemli bir yere sahip olduğunu söyledi.
22 Şubat 2022 Salı 13:00
İSTANBUL - Mimar Ayşe Çetin değişen müşteri alışkanlıkları ve estetik anlayışına paralel olarak minimalizm ile şarküterilerin kabuk değiştirme sürecine girdiğine dikkat çekerek; ürün çeşitliliği, estetik kalitesi ve hizmet anlayışı ile yeni nesil şarküterilerin gastronominin gözdesi olduğunu söyledi. 24 yıldır yeme içme sektöründe etkileşimi yüksek mekânlar tasarlayan 89 Mimarlık ve TXO Design’ın kurucusu Mimar Ayşe Çetin’e göre eskisine oranla çok daha fazla ürün çeşitliliğine sahip olan şarküterilerin tüketiciler için olduğu kadar üreticiler için de önemli bir yere sahip olduğunu söyledi.
Mimar Ayşe Çetin özellikle yöresel ürünlerin şehirli tüketicilerle buluşmasında ciddi bir rol oynayan şarküteriler, ülkemizin gastronomi kültürüne önemli katkılar sağlıyor. Küresel gastronominin popüler ürünleri de hızla şarküteri raflarında yerini alıyor ve bu ürünlerin mutfağımıza girmesinde şarküterilerin rolü çok büyük.
Şarküterilerin dönüşüm yolculuğu
Şarküterilerin son yıllardaki hızlı gelişimi, ürün kalitesi ve müşteri ilişkileri bakımından yarattığı fark popülerliklerini oldukça artırdı. Zincir mağazaların da benzer konseptleri kendi bünyelerine katması alandaki rekabeti yükseltti ve zamanla şarküterilere ilave bazı fonksiyonlar eklendi. Bu gelişmelerin mimariye yansımasını Mimar Ayşe Çetin şöyle değerlendiriyor: ”Değişen trendleri iyi takip eden işletmeler daha geniş metrekarelerde kasap ve manav gibi bölümleri de bünyelerine dahil ettiler. Özellikle unlu mamul reyonlarının da eklenmesiyle şarküteri algısı yeni bir boyut kazandı. Gelişmiş şarap kavları, çok geniş bir kahve-çay seçeneği, egzotik meyve suları ve nadir likörler de şarküteri dünyasında yerini aldı. Bu genişlemenin işletmelerin mimarisine yansıması kaçınılmaz. Tüketicinin estetik beklentileri artık gerçekten çok yüksek. İşletmenin turşu, pastırma, sucuk kokuları eşliğinde müşterilerini memnun etmesi ise mümkün değil. Havalandırma sistemleri artık mağazalar için çok önemli unsurlardan. Bu yeni dönemde trendler; gıda satışı yapılan mekanların daha hijyenik ve ferah olması, aynı zamanda enerji verimliliğine dikkat edilmesi yönünde.”
Minimalizm trendi şarküterileri de etkiliyor
Minimalizm anlayışının dünyadaki mimari trendleri de yoğun olarak etkilediğine dikkat çeken Çetin’e göre ürünlerin üst üste, kalabalık bir şekilde mekanı kuşattığı, bolluk hissinin ürünün kendisinin önüne geçtiği eski anlayış artık geride kalıyor. Günümüzde minimal dokunuşlarla ürünlerin ön plana çıkarıldığı bir anlayış giderek daha hakim oluyor. Yeni dünyada temizlik ve ferahlık hissi artık çok daha önemli.
Satışa etki eden mimari dokunuşlar
Uzun yıllar sadece gastronomi sektöründe mekanlar tasarlayan Mimar Ayşe Çetin’e göre ürün lezzetinin tek başrol olduğu günler geride kaldı. Günümüzde müşterilere lezzetli ürünler sunmanın ötesinde, onlara alışveriş boyunca hak ettiği konforu sağlamak hatta yeni deneyimler sunabilmek önemli. Müşteriyi dış dünyadan bir süreliğine koparabilmenin işletmelerin tercih edilmesinde çok belirleyici olduğuna değinen Çetin’e göre doğru yönlendirmeler ve doğru aydınlatma tasarımı gibi birçok mimari detayın kolektif etkisiyle müşterilerin keyifli bir alışveriş yapmasını sağlamak sonunda başarıyı da beraberinde getiriyor.
Yeni dünyada şarküteriler
Yıllardır benzer şekilde sergilenen ürünler için dünyada artık daha farklı materyaller ve formlar kullanılıyor. Şarküterilerin içine masa konulması da yükselen trendler arasında. Ürün reyonlarının arasında ufak masaların serpiştirilmesini Avrupa’da sıklıkla görüyoruz. Mimar Ayşe Çetin bu uygulamaların ülkemizde de yaygınlaşacağını öngörüyor. Giderek artan sağlıklı beslenme farkındalığı, beslenme tercihlerinin çeşitlenmesi ve gıda hassasiyetlerinin daha çok gözetilmeye başlanması şüphesiz şarküterilerin ürün gamına zamanla daha çok yansıyacak.
89 Mimarlık Hakkında
Ayşe Çetin ve Tuğba Ünal tarafından 1997 yılında kurulan 89 Mimarlık, sadece yiyecek-içecek sektörüne özel tasarım çözümleri sunan, hem tasarımcı hem de yatırımcı kimliğiyle özel projelere imza atan bir mimarlık firmasıdır. Profesyonel ekibiyle yurt içi ve yurt dışında hayata geçirdiği birçok başarılı projeyle adından söz ettiren 89 Mimarlık’ın üzerinde imzasının bulunduğu 700’ü aşkın referansın tamamı restoran, market, butik market, kafe ve bistro gibi nihai tüketiciyle sıcak ilişki kurulan, taze gıda satışı yapılan mekanlardan oluşuyor.
TXO Design Hakkında
TXO Design, 24 yıldır yeme içme sektöründe etkileşimi yüksek mekânlar tasarlayan 89 Mimarlık’ın tecrübesinden doğan bir anahtar teslim firmasıdır. Mimarlık, grafik tasarım, endüstri ürünleri, inşai işler, soğutma ve endüstriyel mutfak ekipman ve projelendirme hizmetlerini birlikte veya ayrı ayrı sunan TXO Design, bütünsel bir anlayışıyla yenilikçi, fonksiyonel ve rekabetçi yeme içme mekanlarını hayata geçiriyor. Lokasyon fark etmeksizin müşterilerin ihtiyaçlarını gidermek için en doğru yetenekleri bir araya getiren firma, bu yıl 1’inci yaşını kutladı.
- British Museum'a şimdiye kadarki en değerli bağışı yapıldıBritish Museum, 1 milyar sterlin değerindeki Çin seramiklerini satın alarak, İngiltere'de bir müzenin aldığı en değerli hediye olarak değerlendiriliyor.21 Kasım 2024 Perşembe 19:00TURİZM
- THY transit yolcularını İstanbul'da ücretsiz gezdiriyorTHY, İstanbul Havalimanı'nda uzun aktarma süresi olan yolcularına ücretsiz şehir turu imkanı sunuyor. "TourIstanbul" programıyla, yolcular İstanbul’un tarihi ve kültürel zenginliklerini keşfederek yeni bir deneyim yaşıyor.21 Kasım 2024 Perşembe 18:00ULAŞTIRMA
- Antalya’nın 25 yıl sonraki iklim krizi 'Kıyamet' filmindeAntalya’nın 'Kıyamet' filmi, 7 kişilik ekip yapay zekayı da kullanarak 15 gün boyunca, günde 13 saat çalışıp, hazırladı.21 Kasım 2024 Perşembe 17:00GÜNDEM
- Esas Holding'ten Pegasus'ta hisse satışıEsas Holding, Pegasus sermayesinin yüzde 3,85'ini temsil eden paylarını uluslararası yatırımcılara sattığını duyurdu.21 Kasım 2024 Perşembe 16:00ULAŞTIRMA
- THY, AJet'in sermayesini 15 milyar lira artırdıTürk Hava Yolları, AJet Hava Taşımacılığı AŞ'nin sermayesini 15 milyar lira artırdığını açıkladı.21 Kasım 2024 Perşembe 15:00ULAŞTIRMA
- Sabiha Gökçen CEO'su Alp Er Tunga Ersoy istifa ettiSabiha Gökçen Havalimanı CEO’su Alp Er Tunga Ersoy “Yaklaşık 6 ay önce başladığım görevimden bugün itibariyle ayrılıyorum. Heyecanla başladığım görevde maalesef beklemediğim hayal kırıklı21 Kasım 2024 Perşembe 14:00ULAŞTIRMA
- Asya-Pasifik Bölgesi’nde en başarılı kadın girişimci seçildiTürkiye’nin ilk ve tek yerli patentli propolis üreticisi BEE’O ve BEE& YOU markalarının kurucusu ve CEO’su Dr. Aslı Elif Tanuğur Samancı, Asya-Pasifik Bölgesi’nin en başarılı kadın girişimcisi seçildi.21 Kasım 2024 Perşembe 13:00YEME İÇME
- Karadeniz’de 20 bin mersin balığı çiple izleniyorAkdeniz Su Ürünleri Araştırma Üretme ve Eğitim Enstitüsü Müdürü Serkan Erkan, ürettikleri 20 bin mersin balığı yavrusunu Karadeniz'e bıraktıklarını belirterek, bu balıkların çiple izlendiğini söyledi.21 Kasım 2024 Perşembe 12:00YEME İÇME
- İş Bankası ilk turizm şubesini Antalya’da açtıTürkiye İş Bankası, stratejik açıdan önem verdiği sektörlerde daha verimli çıktılar elde edilmesi ve katma değerli ürünler üretilmesine katkıda bulunmak amacıyla ihtisas şubeleri açmaya devam ediyor.21 Kasım 2024 Perşembe 11:00KURUMSAL
- Suudi Arabistan turizme 500 milyar dolar akıtacakSuudi Arabistan turizm sektörüne olan yatırım planını genişleterek 15 yıl içinde 500 milyar dolar yatırım yapmayı planlıyor.21 Kasım 2024 Perşembe 10:00TURİZM
- Geri
- Ana Sayfa
- Normal Görünüm
- © 2005 Türkiye Turizm
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.