Hayallerini ‘Mimar’ca Pastry Baker’de buluşturdular

MUSTAFA ŞAPÇI
İSTANBUL- Hayallerinin peşinde koşan Mimar Öznur Şahin ile eşi Makine Mühendisi Serkan Şahin eğitim aldıkları ve yıllarca çalıştıkları mesleklerini bırakıp lezzet aşkıyla yeniden eğitim alarak mutfağa girdiler ve ‘Mimar’ca Pastry Baker’i kurdular.  Öznur Şahin lezzetin mimarlığını, Serkan Şahin mühendisliğini yapıyor.
Artık dev binaların mutfağından temeline kadar çizim yerine, lezzetin derinliklerine dalarak damak tadının en güzel resimlerini çiziyorlar. Bu kadar yıllık eğitimden sonra mutfakta da harikalar yaratan Öznur Şahin mutfakta pastalar, börekler yapıyor, eşi Serkan Şahin ise ekmeğin her türlüsünü yaparak farklı lezzetlerde buluşarak ‘Mimarca Pastry Baker’e gelenlere unutulmaz tadlar sunuyorlar.

MİMAR VE MÜHENDİSLİĞİ BIRAKIP MUTFAĞA GİRDİLER
Kozyatağı’nda geçtiğimiz aylarda ‘Mimar'ca Pastry Baker’i açan çiftten Öznur Şahin, Mimar Sinan Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesini iyi derece ile bitirmiş bir mimar. Eşi Serkan Şahin ise İstanbul Teknik Üniversitesi Makine Mühendisliğinden mezun olduktan sonra yıllarca dev firmalarda çalışan ve kendini mutfağa adayan makine mühendisi.



LEZZET İLE YAŞAMIMIZA HEYECAN GELDİ
Öznur Şahin “En büyük idealim Türkiye’nin lezzetlerini yurtdışına götürmek. Hayalimizde İtalya’nın Torino kentinde eşimle birlikte bir Pastry cafe açmak var” diyor. Son yılların moda keki San Sebastin’ı ustalıkla yapan ve kattığı sevgi ile konuklarının beğenisini kazanan Öznur Şahin “Bugün San Sebastian, yarın başka bir tat… Yıllarca binaların mutfaklarını çizdim. Şimdi onların sihirli dünyasına girmenin mutluluğunu yaşıyorum. Eşimde bu konuda iyece uzman oldu. Aldığımız mutfak eğitimleri ile ufkumuz açıldı ve yaşam şeklimize yeni bir heyecan geldi. Artık her ikimizde lezzet peşindeyiz” diyor

LEZZETE GİDEN YOLCULUKLARI
Onların bir hayali vardı... Bu hayali gerçekleştirmek için yıllanmış mesleklerini bıraktılar. yeniden eğitim alıp yola çıktılar. Siz hiç ölçmesini biçmesi bilen insanların ürettiği kek, poğaça, ya da profiterol yediniz mi? Bu cafede her şey ölçmesini biçmesini bilen bir mimar ve bir makine mühendisi tarafından üretiliyor. 

Mimar Sinan Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesini iyi derece ile bitirmiş bir mimar Öznur Şahin ile eşi İstanbul Teknik Üniversitesi Makine Mühendis Serkan Şahin Yunanistan da bir tatil sırasında karar veriyorlar. Türkiye dönüşü hemen kolları sıvayıp işe koyuluyorlar. Mimarca adını verdikleri kafeyi açıyorlar. Bu arada Öznur Şahin Türkiye’nin ünlü eğitim kurumlarında aşçılık eğitimi alıyor ve kısa sürede çok başarılı oluyor.

ARAŞTIRIYORLAR
Hayallerinin dükkanı “Mimar'ca” Kozyatağı’nda herkesini beğenisi ile faaliyetini sürdürüyor. Tarzı butik olan bu cafe'de her gün 20 masa müşterilerini,  iyi bir performansla misafir eden ikili ayrıca unlu mamülller de özellikle ekmek konusunda iddialılar. Hedeflerinde ise insanlara katkısız, saf ve temiz ürünler sunmak var. Bu amaçla hem ham madde hem de üretim aşamaları ile ilgili araştırmalar yapıyorlar. 

ÖZNUR ŞAHİN: BAŞARDIĞIMDA MUTLU OLDUM
Öznur Şahin şunları anlatıyor: "Hikaye esasında bu işi sevip sevmediğimi anlayabilmem için workshoplara katılmam ile başladı. Bu belki sadece İstanbul'un yoğunluğu ve temposundan kaçıştı. Geçen zaman içinde workshopların yetmediğinde gördüm. Bir sonra ki adımda profesyonel eğitimler almaya karar verdim. Her öğrendiğim ürünü, üretmek adına değil yorum yapabilmek adına öğrenmeyi kendime ilke edindim.  Farklı tatlar, lezzetler ve tarifleri deneyip başardığımda mutlu oldum ve iyi ki bu işi yapıyorum dedim"

SERKAN ŞAHİN: HAYALLERLE YAŞAMAK GÜZEL
Mimar'ca Kafe’nin diğer fikir babası Makine Mühendisi Serkan Şahin şunları anlattı: "İnsanlar belirli bir yaştan sonra sanırım hayallerinin peşinde koşmak o hayalle yaşamayı istiyor. Butik anlayışımız sadece fiziki yapımızı değil; düşüncemizi ve hizmet tarzımızı da yansıtıyor. Doğru ürün, farklı lezzet, mükemmel hizmet anlayışımızı Kafemize yansıttığımızı düşünüyorum"

EKMEĞİN HER TÜRLÜSÜ
Mimar'ca Kafe doğal saf olarak tam 23 değişik ürünü müşterilerine sunuyor. Serkan Şahin Mimarca Kafe'de ekmeklerden sorumlu. On değişik çeşit ekmek yapıyor. Bunların adları ise sarı un, tam buğday ve beyaz undan üretilen Köy ekmeği, tam sadece tam buğday unundan üretilen Tam buğday ekmeğinin yanı sıra, Çavdar ekmeği, Siyez Ekmeği, Baguette Ekmeği, Beyaz un , durum buğday unu, zeytinyağı biberiye, kekik ve domatesle üretilen  Foccacia Ekmeği, Kastamonu yöresinden getirtilen Karakılçık unu ile yapılmış Karakılçık Ekmeği, içinde ekmeklik un tam buğday unu  ve çavdar unundan üretilen Rustik ekmek ile çok beğeni kazanan Siyez Bulguru, yulaf, Çavdar unu, tam buğday unu beyaz un, kabak çekirdeği, ay çekirdeği ile üretilen Alman Çiftçi ekmeği, Beyaz undan üretilen ve mayalanması özel olan Ciabatta ekmeği, Öznur Şahin ise, çeşit çeşit poğaçalar, gül böreği, tuzlu kek, boça böreği, San sabastian, Cheesse cake, özel yapım Profiterol, çift çikolata ile yapılan pasta damaklara şenlik, Bavarian, Triamisu, Cup Cake, Muffin yanı sıra bir çok çeşit kek, Tartolet, Mozaik pasta, sütlü tatlıları üretiyor. 

Hoşça vakit geçirilecek, müşterilerin gözünün önünde organik üretim yapılan bir ortamda bulunmak insana zevk ve güven veriyor.

Mimar‘ca Pastry & Bakery
Kozyatağı Mahallesi, Dumankaya sitesi, Korkut Sokak Çağla Apartmanı 72/C Kadıköy-İstanbul
Tel: +90 535 385 20 20