Göbekli, aşçılar değişime uğradı

İSTANBUL- Ülkemizde aşçılık artık geleceği parlak, itibarı yüksek, star yaratmaya müsait, geliri yüksek bir iş olarak görülüyor. Dolayısıyla son yıllarda gastronomi okuma merakı gençler arasında büyük bir hızla yayılıyor. Bu yüzden de 'göbekli, bıyıklı aşçılar'ın yerini, fit görünümlü, yabancı dilleri olan, eğitimli ve dünyayı takip eden aşçılar alıyor.
Üstelik alışılmışın dışında kızlar da artık bu mesleği yapmak istiyor. "Kızım soğan kokarsın, evde kalırsın" deyimine ise artık kimse kulak asmıyor. Artık parlak aşçılarımız, restoran ve catering şirketleri sahibi. Kolej bitirmiş, üniversite mezunu, hatta yurtdışı Paris Le Cor don Ble u, New York CI A (Cul linary İnstitue of America) mezunu bir çok kişi var.



İşte bunlardan biri de Garanti Bankası'nın eski genel müdürü ve Bank Ekspres'in kurucusu İbrahim Betil'in kızı Senem Betil... Galatasaray Lisesi'nin ardından ABD'de Washington Georgetown Üniversitesi'nde Uluslararası İlişkiler eğitimi alan Senem Betil, ardından bir yıl New York'ta Christie's Müzayede Evi 'nde çalışmış. Babası gibi ekonomist ve ya siyasi bilimler değil, pastacı olmaya karar vermiş. Bütün o güne kadar okuduklarını bir kenara bırakmış ve önce Paris Le Cordon Bleu'da pastacılık eğitimi, ardından New York Cullinary Institute'da yine pasta tasarımcılığı üzerine eğitim almış. Ailesi en başından beri sevdiği işi yapmasını desteklemiş. Senem Betil 27 yaşın da, 2000'de Kavacık'ta kendi pasta imalathanesini kurarak. "Butik pastacılığa" gönül vermiş, kendi deyimiyle bir "pasta terzisi" olmuş.

4 AYDA 6 PASTA HAZIRLADI
Neredeyse her mahalle köşesinde bu tür imalathanelerin açılması üzerine Kavacık'ı kapatma noktasına gelen Senem Betil'e Ülker Grubu'ndan bir teklif geldi ve haziran ayında işbirliğine başlandı. Yani "pasta terzisi" artık Cafe Crown için pastalar tasarlayacak...

Krizde insanlar daha fazla pasta tüketecek

* Gelecekle ilgili düşünceleriniz?
Kafe ya da res toran açmak benim hiç gündemimde olmadı. Şu anda Cafe Crown ile yaptığımız işten memnunum... İş hayatından kopmak istemiyorum. Ev hanımlığı bana göre değil. Çocuklara zaman ayırıyorum. Üretmeye de devam edeceğim.

* Pasta ve tatlıların insanlara mutluluk verdiği düşünülür. Krizden nasıl etkilenirsiniz?
Kesinlikle pasta satışları patlama yapacak. Şaka bir yana küçük şeylerden mutlu oluyoruz. Hepimizi bir dilim pasta çok mutlu ediyor. Krizi hafif atlatmayı ümit ediyoruz. Bu senede de insanların daha fazla pasta tüketeceğini düşünüyorum. Benim keyfim her kaçtığın da bir parça tatlı ye rim.
Tatlıda tasarım yapma bir şıklıktır
* Büyük firmalar özel tasarımcı larla anlaşıp onları tasarımın başına getiriyor. Moda, ayakkabı ve mücevher firmaları bunu yapıyor. Tatlıda bunun yapılması abartı mıdır?
Bu şıklık tır. Ben butik iş ya pıyordum. Burada bir fabrikasyon var. Butikten fabrikasyona, fabrikasyondan butiğe birtakım şeyler aktarıyorsunuz. İkisinin birleşimi oluyor. Ben bir pasta yaratıyordum ve onun la beki de bir ay uğraşıordum. Burada vakit yok. Lezzetten ödün veremezsiniz. Hızlı olmalısı nız. Fabrikasyonda unu şekeri ka rıştırıp, yağ koyup pasta yapıyorsu nuz. Ancak bu standart bir pasta oluyor. Küçük detaylar arayan birinin parmağı değdiğinde farklı şeyler ortaya çıkıyor.