Gastronomi Paneli Antalya'da

ANTALYA- 2. Ulusal Gastronomi Sempozyumu 10-11 Nisan’da Antalya'da Talya Oteli’nde yapılacak  Yiyecek İçecek Yöneticileri Derneği’nin Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi ve Rixos Otelleri işbirliği ile gerçekleştireceği sempozyumda gastronominin turizmdeki önemi ele alınacak.

Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi,Alanya Meslek Yüksekokulu, YİYDER (Yiyecek-İçecek Yöneticileri Derneği) ve Rixos Hotelleri ile ortaklaşa düzenlenen "1. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler" 10-11 Nisan 2008 tarihlerinde Antalya, Divan Talya Hotel'de gerçekleştirilecek.

Konuyla ilgili yapılan açıklamada sempozyumun amacının; gelişmekte olan ülkemiz için hayati önem taşıyan turizm sektöründe gastronominin önemini irdeleyerek, turistik işletmelerimizin ve destinasyonlarımızın turist çekme kapasitelerini artırmak olduğu bildirildi.

Sempozyumun programı şöyle:

1.GÜN

1. Gastronomi, Kültür ve Sürdürülebilir Turizm

          Turizmde  yerel mutfakların sürdürülebilirliği

          Gastronominin önemi ve  bölgesel ekonomik gelişime katkısı

          Turist (tüketici) davranışı ve  gastronomi ile ilişkisi

          Destinasyon pazarlamasında gastronomi

          Turizm işletmelerinde "Türk Mutfağı" uygulamaları

          İşletmelerin denetimlerinde yasal durum (İlgili bakanlıklar,yerel yönetimler)

2. Gastronomide Yeni Eğilimler ve Konseptler

          Moleküler gastronomi, "Fusion Cooking"

          Temalı yiyecek ve içecek işletmeleri

3. Yiyecek ve  İçecek İşletmeciliğinde Yeni Bakış Açıları ve Değerler

          Yiyecek-içecek işletmelerinde stratejik yönetim (kalite, memnuniyet  anketleri)

          AB katılım sürecinin  yiyecek-içecek işletmeciliği üzerine etkileri

          Yiyecek ve içecek işletmeciliğinde etik

4. Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Verimlilik Analizi

          Maliyet analizi

          Bütçe planlama ve tutarlılığın sağlanması

2. GÜN:    GASTRONOMİ SANATSAL ETKİNLİKLERİ

Yiyecek içecek işletmeleri müşterilerine sadece biyolojik ihtiyaçları karşılayan  ürünler sunmamaktadır.Başarılı olmak isteyen işletmeler tüm sunumlarını belirli bir disiplin,ahenk ve sanatsal şov ile sunmak durumundadırlar.Son dönemlerde, servis tekniklerinde kaybolan zerafet ve maharetleri tekrar gündeme getirecek çeşitli etkinliklerin ve yarışmaların meslek çalışanlarına bir motivasyon olacağını düşünmekteyiz.2007 yılında yapılan çalışmalar oldukça beğeni toplamış olup bu yıl daha da geliştireceğiz.

Bu düşünce çerçevesinde aşağıdaki çalışmaları hazırladık.Bu çalışmalar katılımcılara mesleğinin profosyonelleri tarafından uygulamalı olarak sunulacaktır.

-Pastacılık Sanatı

-A la carte servis sanatı

-Somelier  sanatı

-Trancheure ve flambe sanatı

-Kokteyl hazırlama teknikleri

-Masa ve salon süsleme sanatı

-Bar  Show