150 kişilik restoran 1 milyon dolar

İBTANBUL- Son dönemlerde restoran zincirlerinin sayısının hızla arttığı, dünya standartlarında 150 kişilik bir restoranın kuruluş maliyetinin 1 milyon dolara çıktığı bildirildi
Dünya standartlarına göre 150 kişilik bir restoranın kuruluş maliyetinin 1 milyon dolara çıktığını anlatan Tike"nin ortaklarından Mehmet Ali Burduroğlu, televizyon dizilerinin masada oturma süresini azalttığını söyledi.
Son dönemlerde restoran zincirlerinin sayısının hızla arttığını söyleyen Mehmet Ali Burduroğlu “Müşteri sayısı artmıyor ancak restoran sayısı artıyor. Pasta büyümeden pay alanlar çoğalıyor. Bugün dünya standartlarında 150 kişilik bir restoran 1 milyon dolara kuruluyor. Televizyon dizileri ise masada oturma süresini azaltıyor. Özellikle perşembe günleri restorana gelen müşteri sayısı yüzde 40 düşüyor. Gelen de masada oturma süresini kısaltıyor,” dedi.

Diziler yüzde 40 etkili
Restoranlarda ciroların ortalama yüzde 20 düştüğünü bildiren Mehmet Ali Burduroğlu, şöyle konuştu:
“Restorana gelen müşterilerin sayısında ve ciroda düşüş var. Ancak toparlanma süreci olacaktır. Anadolu"da ise gelen müşteri de yüzde 15"lik düşüş görülüyor. Ekonomik krizin yanı sıra sigara yasağı ve televizyon dizileri ciroyu etkiliyor. Sigara yasağının ciroya etkisi yüzde 15 seviyesinde. Televizyon dizilerinin etkisi ise yüzde 40"a kadar çıktı. Özellikle perşembe günleri müşteri sayımız yüzde 40 düşüyor. Aşk-ı Memnu ve Kurtlar Vadisi Pusu"nun olduğu gün bir önceki günün müşteri sayısını yakalamamız çor zor oluyor. Bunun için bir önlem almayı planlamıyoruz. Futbol maçlarına yönelmişken bir de dizilerle baş etmek çok zor görünüyor.”

100 bin euroluk mutfak
Son bir kaç yıldır restoran kurma maliyetlerinin arttığına işaret eden Mehmet Ali Burduroğlu, şu bilgileri verdi:
“Daha önce restoranların kuruluş maliyeti çok fazla değildi. Ancak bugün restoranlar bir konsept arayışı içinde. Müşteriler kendilerini dinlendirecek restoranların peşinde. Bir kaç yıl önceye kadar restoranlarda teknik donanım çok fazla değildi. Ancak bugün restoranlar teknolojinin tüm nimetlerini kullanıyor. Müzik konusunda da önemli yatırımlar yapılıyor. Mutfak yatırımı ise 100 bin eurodan aşağıya değil. 150 kişilik, 700 metrekarelik bir restoranın toplam maliyeti 1 milyon doları geçiyor. Ortalama metrekare fiyatları da yükseliyor. yatırımlar hızlanıyor. Restoran sayıları artıyor.”

Paket serviste % 20 indirim ciroyu artırdı
Geçen dönem en çok paket servis satışlarında ciro düşüşü kaydettiklerini anlatan Mehmet Ali Burduroğlu, şunları ifade etti:
“Fast-food restoranları paket servislerde çok büyük kampanyalara imza attılar. Mönü fiyatlarını düşürüp tüketimi artırdılar. Bu dönemde Tike"nin paket servis satışı azaldı. Biz de paket serviste müşteriye yüzde 20"lik indirim uyguladık. 7-8 liralık indirimler işe yaradı. Paket servis ciromuz yüzde 100 arttı. Bu tür kampanyalar müşteri için çok önemli.”
KKTC açılıyor sırada Bakü var
Yurtdışı yatırımlarına da devam ettiklerini anlatan Mehmet Ali Burduroğlu, şöyle konuştu: “Yunanistan"da iki restoranımız var. Bunlardan birisi ekonomik krizin başladığı dönemde olaylara sahne olan caddenin üzerinde yer alıyor. Bu restoranda ciro kaybı yaşadık. Yine de bu ülkeye uzun soluklu bakıyoruz. Şimdi Kıbrıs"ta yeni restoranımızı açıyoruz. Önümüzdeki dönemde Bakü"deki restoranı açacağız. Yurtdışı yatırımlarımız devam ediyor.”